站长在线 站长资讯 猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!

现实生活中,很多人喜欢吃大肠,但是却不知道怎么做出美味的猪大肠,下面教你几道猪大肠的食谱。 一、卤大肠 主料:…

现实生活中,很多人喜欢吃大肠,但是却不知道怎么做出美味的猪大肠,下面教你几道猪大肠的食谱。

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!插图

一、卤大肠

主料:猪大肠1000克

调料:丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克

制作工艺:

1、猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除

2、猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水

3、用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用

4、将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出

5、将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!插图1

二、大肠煲

主料:鲜猪大肠头1000克

调料:八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克

制作工艺:

1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可

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三、炒猪大肠

主料:猪大肠500克 青,红椒共150克 水发木耳50克。

调料:葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙

制作工艺:

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍

2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸

3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅

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四、溜肥肠

主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只

辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许

制作工艺:

1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片

2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水

3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟

4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.

5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!插图4

五、蒜子烧肥肠

主料:猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个

调料:八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量

制作工艺:

1、将猪大肠内外都反复洗净;

2、洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟

3、将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块,青红尖椒切滚刀块,生姜切片,大蒜去皮

4、锅内放适量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黄后舀出待用,锅内余油,下入大肠,炒至出油

5、加入两大匙料酒,炒匀,加入老抽、生抽、白糖、盐,炒匀

6、加入适量的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约30分钟,加入之前炒好的蒜子,再继续煮约10分钟;

7、放入青红尖椒,开大火,翻炒约2分钟即可

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!插图5

六、糯米灌大肠

主料:猪大肠2条 糯米500克

辅料:白糖150克 花生油100克

制作工艺:

1、糯米用清水淘净,浸泡4小时,滤去水

2、猪大肠摘净油脂,翻洗干净,套上漏斗,将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内,边装边用手指将米向里推,装七成满后用绳子缚住肠口,每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖,用小竹签在各段刺通几个小孔,再盖上笼盖,蒸至熟透,取出凉干,切成马蹄片状

3、锅置旺火粘,烧热后,用油滑锅,将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘,上菜时把白糖盛于小碟,食时醮糖即可

猪大肠怎么做才美味,介绍几款美味猪大肠食谱,好吃又不腻!插图6

七、大肠如何清洗

1、先将猪大肠用清水冲洗几遍,里面也要用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去

2、放入盐和一些面粉,反复揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍

3、然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,将另一头往里塞,就会很容易将它翻过来了

4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结,要去除干净

5、然后也是用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子后加入醋,搓洗一遍,用清水冲净

6、最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了

以上就是猪大肠的美味做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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作者: 小蜗牛

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